Баклажаны с чесноком на зиму: маринуем в масле кольцами!

На такие баклажаны всех баклажанов не жалко - другой и не нужно: и классические синенькие под грибы в звонком, ярком маринаде (не слишком резкий, не слишком кисло-соленый - сбалансированный). И с ними можно приготовить зимний салат по настроению. Так много лет готовим - и каждый раз не хватает пары-тройки баночек - хороши баклажаны! И готовить просто - проще не знаю :)

Баклажаны под грибы - рецепт + ингредиенты

1. Баклажаны порубить кольцами (до 2-2.5 см толщиной), чуть обжарить - слегка. Предварительно солить, заставлять потеть и отдавать якобы горечь не стоит. Почему?

Хитрость №1. Большинство современных сортов баклажанов - без горечи. Небольшая горечь может быть у самых поздних и переспевших плодов. Или при неправильной термообработки: долго жарили на сильном огне в большом количестве масла. Или переварили, и баклажан потерял вкус и запах, и остался горьковатый привкус.

2. Приготовить маринад. В котором мы будем отваривать баклажаны: вода + масло растительное + соль, сахар + перец горошком + укус (уксус добавляем в самом конце, не сразу).

3. В кипящий маринад опустить баклажаны, варить 4-5 мин: зависит от толщины нарезки. Если переварить - утратят вкус, грибной дух, станут мягко резиновыми - в общем, совсем не подходящими для консервирования.

Хитрость №2. Очень нехитрая :) Как определить готовность баклажанов? По цвету - они должны изменить его. И по консистенции: наколоть со стороны кожицы: если накалывается, но плотная - готовы. Если совсем легко - переварили. Если не накалывается (т.е. не прокалывается) - не готовы.

4. За пару минут до извлечения добавляем уксус. Почему не сразу?

Хитрость №3 И даже не потому, что часть уксуса испарится при кипении - может, и не испарится. А вот то, что в кислом маринаде синенькие как следуют не проварятся, а если варить долго - выпустят сок - это повод, чтобы уксус влить в конце. Промариноваться они успеют - в банках, и промаринуются как следует - проверено :) Ведь в маринованные огурцы часто укус тоже в банки добавляют - и маринуются они прекрасно :)

5. Извлечь баклажаны шумовкой (откинуть на дуршлаг - можно и так). Главное - без воды. А маринад не сливаем - еще пригодиться. Смешать с рубленным чесноком, по желанию - и с укропом.

6. Выложить в стерилизованные банки. Перед этим - снова нагреть маринад до кипящего. И - долить баклажаны так, чтобы маринад покрывал их по самые плечики, чтобы в банках не было пустот.

Хитрость №4. Если баклажаны не покрыты маринадом - шансов вздуться у банок больше. А если полностью покрыты и даже выше - в разы меньше. Дополнительные риски несет укроп - вот у нас так. Консервация вздувается крайне редко, но если и делает это - только с укропом. И без пастеризации. Поэтому если добавляем укроп - обязательно пастеризуем.

7. Пастеризовать банки 7-10-15 мин в зависимости от объема. Укупорить, перевернуть, укутать. Все :)