Баклажаны в этом году уродились на славу - делюсь рецептом пикантной икры от своей бабушки!

В этом году у меня получился хороший урожай баклажанов, редко такой бывает. Решила сделать из них икру. Конечно, я и раньше готовила икру из баклажан, но было только четыре маленьких баночки, теперь сделаю побольше. Тем более, что готовлю ее по чудо - рецепту своей бабушки.

Наверное, самый главный секрет рецепта этой пикантной икры в том, что баклажаны нужно не жарить и не тушить, а запекать.

Нам понадобится 2 кг баклажан, 800 г лука, половину килограмма помидор, 5 зубчиков чеснока, 20 г томатной пасты, 200 мл растительного масла, 2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку укропа, можно сушеного, половину чайной ложки приправы «Смесь перцев», вместо нее можно обычный черный перец, 2 чайной ложки 9% уксуса.

Баклажаны моем, прокалываем в разных местах зубочисткой или вилкой. Это необходимо для того, чтобы они не взорвались. Складываем на противень, постелив на него пергамент. Заранее включаем духовку нагреваться. Баклажаны оставляем в духовке на 40 -60 минут. В результате на вид они будут словно помятые.

Лук нарезаю кубиками, обжариваю в растительном масле на сковороде до прозрачного состояния. Добавляю туда томатную пасту.

Измельчаем помидоры, можно использовать для этого терку. Добавляем их к луку. Туда же складываю мелко нарезанный чеснок. Перемешиваю и варю 15 минут.

Баклажаны очищаю от кожуры и нарезаю небольшими кубиками. Чтобы сделать это без лишних усилий, горячие баклажаны накрываем крышкой на 15 минут, если подходящей нет, можно накрыть фольгой. Так создается эффект паровой бани. Стараюсь, чтобы не было однородной массы, похожей на кашу, а встречались кусочки.

Порезанные баклажаны добавляю на сковородку к остальным овощам. Перемешиваю, накрываю крышкой, оставляю тушиться на медленном огне на 15 минут. За 5 минут до готовности добавляю соль, сахар, перец, укроп и уксус.

Для особой остроты можно добавить красный острый перец. Все, икра готова, можно раскладывать по стерилизованным банкам. Банки переворачиваю, укутываю одеялом, оставляю их там, пока не остынут.

Такое количество используемых ингредиентов позволят получить примерно 1,7 литра готовой икры. Баночки для икры выбираю маленькие – по пол литра. Лучше открыть еще одну зимой, если не хватит, чем если не доесть и испортится.

Получается очень вкусная икра. Зимой подаю ее к картофельному пюре или картофелю в мундире. Также она прекрасно сочетается со спагетти. Да и просто, намазывая на хлеб, будет пальчики оближешь!