Очень вкусный салат со свеклой и хитростями! Всем свеклам свекла!

Люблю так готовить. Вкусно и незатейливо - неожиданно вкусно, и просто тоже! Теплый салат со свеклой в горячем пряном маринаде - пикантная закуска и гарнир, к семейному ужину и на праздничном столе хорош.

Чем отличается? Всем! Мы не будем варить свеколку - мы ее запечем (хотя и сварить можно, но запеченная вкуснее - слаще и ароматнее).

И у нас есть хитрость - очень вкусный соус, котором мы свеколку …. неожиданно, но ошпарим! Именно так: запеченная свекла в горячем пряном масле - так назовем салат - и приготовим. Это просто!

Теплый салат из свеклы: рецепт + хитрости + ингредиенты

1) Как запечь свеклу и зачем.

Про сахара, крахмал и воздушную подушку для свеклы.

Зачем запекать? Сохраняет вкус и витамины, слаще за счет того, что сахар карамелизируется, а крахмалы частично переходят в сахара.

И сочность сохраняется - сок не вымывается. И при невысоких t витамины сохраняются.

Итого. Как запекать.

Температура запекания - 160-170 °С. Время зависит от размера (хотя запекать лучше небольшие корнеплоды). Заворачиваем свеклу в два слоя фольги (блестящей стороной наружу - она будет отзеркаливать тепловую волну. Заворачиваем неплотно: должен остаться карман для воздуха. Вот когда он увеличится и надуется, можно свеклу проверить - вероятнее всего, готова. А еще он не дает свекле перегреться, т.е. пригореть. И дает медленное (!) запекание - такая вот умная воздушная подушка. А можно и в рукаве: тоже не плотно завернув.

Температура запекания - 160-170 °С.

Время зависит от размера (хотя запекать лучше небольшие корнеплоды).

Заворачиваем свеклу в два слоя фольги (блестящей стороной наружу - она будет отзеркаливать тепловую волну.

Заворачиваем неплотно: должен остаться карман для воздуха. Вот когда он увеличится и надуется, можно свеклу проверить - вероятнее всего, готова.

А еще он не дает свекле перегреться, т.е. пригореть. И дает медленное (!) запекание - такая вот умная воздушная подушка.

А можно и в рукаве: тоже не плотно завернув.

2) Приготовим масляный соус, он же маринад. Хитрый.

Какая еще хитрость? Это аналог корейского маринада для овощей.

Секрет корейских салатов - заправка горячим маслом. В котором перед эти жарился лук, томились пряности.

Итого: в 100-150 мл масла (ориентируемся на пару крупных свеколок) обжарить лук. Жарить, добавив специи: черный перчик, красный, по желанию кориандр и гвоздику. И сахар с солью заодно.

И даже лавровый лист - не поверите, но дает такой аромат!

Убрать со сковороды лук - он не нужен. Масло слить.

Добавить уксус, соль, немного сахара, смесь перцев черного и красного по вкусу, половинку ч.л. молотого кориандра.

Впрочем, если хочется - можно и оставить. Но вкуснее со свежим рубленым лучком!