Замечательный паштет из копченой рыбы!

Я делаю этот паштет из копченых карасей, но можно использовать любую копченую рыбу. Главное - соблюдение рецептурных пропорций и этапов приготовления.

Для приготовления паштета возьмем 11 - 13 некрупных карасиков живым весом 250-280 граммов - чтобы поменьше было вилочковых косточек. Рыбу выпотрошим, промоем и засолим в рассоле. Соли обычно кладу 100 граммов на литр воды. Для этого блюда сделаем поменьше - граммов 80. Дело в том, что другие ингредиенты тоже дают соль.

Про копчение карасей на даче я писала здесь.

Вот они, замечательные копченые карасики. Вкуснятина!

Лучше коптить без голов, так больше рыбы в коптилку входит и промывается она чище

Убираем плавники и чешую

Отделив мясо от костей, получим 0,5 кг копченого рыбного полуфабриката.

Чтобы избавиться от вилочковых косточек, этот полуфабрикат дважды пропускаем через мясорубку с самой мелкой решеткой.

Теперь рыбный фарш готов. Его можно использовать и в таком виде, для приготовления, например, закуски из копченой рыбы и ананасов

Для приготовления паштета нам нужны:

- 0,5 кг рыбного фарша; - 1 200гр банка сливочного плавленого сыра (Роклер, Плавыч и т.п.); - 6 сваренных вкрутую яйца; - 8 десертных ложек майонеза; - 1,5 чайных ложки мускатного ореха; - 1 столовая ложка острой горчицы.

Важен порядок смешивания ингредиентов в миксере.

1. Режем яйца и разбиваем их в пасту.

2. Добавляем майонез, мускатный орех, горчицу и плавленный сыр. Перемешиваем.

3. На последнем этапе тщательно вымешиваем рыбный фарш.

Если чашка миксера небольшая, можно смешивать продукты в несколько приемов.

Паштет готов.Попробовав, никто не верит, что это сделано из карасей.Сказать, что это быстрое в приготовлении блюдо, нельзя, но результат - изумительный! Дети и внуки ждут этого паштета.