Икра из перца и запечнных баклажанов, рецепт на зиму!

Маслянисто-нежная, душистая, с дымком, без уксуса - в меру пряно-остренькая - икра из перца и баклажанов на зиму. И не только - из лука, чеснока и томатного соуса (или томатов). Рецептом лет 7 в семье пользуемся. И каждый год рады, и каждый год говорим - маловато будет!

Икра из баклажанов на зиму: рецепт + ингредиенты

1. Подготовить овощи для запекания. Баклажаны запекают по-разному: кто целиком небольшие - накалывая, чтобы не треснули и не выпустилиюмякоть. Кто половинками, дольками. Мне нравится половинками - и нежный вкус, и с дымком. Разрезать, чуть смазать маслом - смазываю кулинарной кистью - очень удобно.

Перец разделить на половинки, тоже чуть смазать. Если используем томаты, а не готовый соус, пасту - запекаем и томаты. Мне нравится использовать пару ложек готового соуса.

Важно! Чтобы не получился привычный аджапсандал или соте баклажан + перец + томат, а доминировал вкус баклажанов, томатов - совсем немного. И соуса тоже. На 2 л консервации 3-4 средних помидора или 2 ст.л. максимум негустого соуса.

2. Выложить на противень, запекать до почти полной готовности.

Хитрость №1. Часто запекают до полной готовности - но мы еще будем соединять компоненты и протушивать вместе немного - и эти 10-15 мин могут лишить икру вкуса: овощи переварятся.

3. Лук обжарить.

4. Баклажаны полностью остудить. Далее - два пути. Первый - готовим икру с кожицей - будет с более темная, коричневатая. Или полностью без кожицы - будет почти белая с вкраплением перца и томатов, очень красивая. Но вот на вкус мне нравится с кожурой - хотя вкусы разные :) Если готовим без кожуры, снимаем или выскребаем мякоть ложкой. Если с кожицей - оставляем как есть. Если запекали томаты - их тоже ошкуриваем.

Хитрость №2. А вот перцы от кожуры очистить стоит - после охлаждения она легко отделяется. Особенно если перцы поместить в полиэтиленовый пакет и в холодильник до полного охлаждения. Кожица сама отходит, стоит поддеть ее.

5. Измельчаем баклажаны, перец. Многие блендируют - но многие говорят, что лучше старая-добрая мясорубка.

Хитрость №3. Почему мясорубка лучше? При блендировании на высокой скорости получается однородная масса, затем сок отделяется, отстаивается - в итоге и не икра вкусными крупинками, а паста и отделившаяся жидкость. Возможно, проблема надумана - но не совсем :)

6. Чеснок не пропускаем через пресс - мелко рубим. Это долго (относительно) при больших объемов, но зимой труды окупятся: икра вкуснее.

Хитрость №4. Вот иногда не верят те, кто привык пропускать чеснок через пресс: рубленный, мелко посеченный - лучше. А еще лучше - растертый в ступке с щепоткой соли. Почему? Сок - он выделяется, если пропустить через чеснокодавилку, и сразу же испаряется при термообработке. Остается кашица - и слабый запах и вкус. А рубленый или тертый вкус сохраняет, а при термообработке сливает со вкусом баклажанов и перца, создает особый букет.

7. На дно кастрюли плеснуть немного воды - чтобы в первые минуты икра не пригорала (1-1.5 см). Выложить перекрученные баклажаны, перец, томаты (или соус готовый), жареный лук. Солим, добавляем чеснок, немного перца молотого черного, растительное масло. Под крышкой тушим 10-15 мин, часто помешиваем. Если икра кажется очень густой - хотя такое случается редко, добавляем еще немного растительного масла и томатного соуса.

Далее - не выключаем, уменьшаем огонь, раскладываем по стерилизованным банкам так, чтобы икра доходила до плечиков, укупориваем. укутываем. Все :) Зимой хороша и как закуска, и на бутерброд - просто находка. Открываешь баночку - и истинно-летний запах :)